Zucchine ripiene: un piatto appetitoso, leggero e versatile. Lo puoi servire come antipasto, come contorno ed anche come secondo. Puoi personalizzarlo cambiando il tipo di formaggio da mettere e la quantità. Cosi come l’ho pensato è un piatto vegetariano, ma nessuno ti impedisce di aggiungere pancetta, salsiccia o qualsiasi cosa ti stuzzica. Prova le zucchine ripiene e falle tue!

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

  • 4 zucchine (preferibilmente tonde)
  • una cipolla grossa
  • 100 gr di auricchio piccante (o il formaggio che preferisci)
  • 80 gr di parmigiano (30 gr per la finitura)
  • olio d’oliva quanto basta
  • 4 cucchiai di pane grattugiato (2 per la finitura)
  • un uovo
  • sale quanto basta
  • peperoncino quanto basta

Preparazione delle zucchine ripiene:

Il ripieno per le zucchine

Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, quindi

zucchine tonde

falle bollire per 10 minuti in acqua salata.

sbollentare le zucchine

Una volta cotte, asciuga bene le zucchine, taglia la parte superiore,

togliere cappello da zucchina

e con uno scavino svuota le zucchine della polpa (conservala in una ciotola, ti servirà dopo).

zucchina da svuotare

Fai attenzione a non rompere la zucchina, la zucchina è un ortaggio acquoso, cerca quindi di asciugare molto bene l’involucro. Anche questa è una ricetta facile, ma devi soltanto fare un minimo di attenzione! 😉

zucchina svuotata

Io ho utilizzato le zucchine tonde, che oltre ad essere gustose hanno anche un bell’aspetto, ma se non dovessi trovarle vanno bene anche quelle più comuni di forma allungata.

Lava la cipolla sotto acqua corrente, rimuovine il velo esterno, quindi affettala finemente e falla soffriggere in una padella dove nel frattempo hai fatto riscaldare dell’olio d’oliva…

soffritto di cipolla

… aggiungi quindi la polpa delle zucchine, un pizzico di sale, del peperoncino e falle insaporire.

Aggiungi, successivamente, 50 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di auricchio piccante tagliato a pezzetti e i 2 cucchiai di pane grattugiato.

pepe su zucchine e formaggio

In un piatto (o in una ciotola) sbatti l’uovo (intero), aiutandoti con una forchetta.

Non appena la polpa delle zucchine si sarà ben mantecata con la cipolla, aggiungi anche l’uovo sbattuto.

zucchina più uovo

Il riempimento e la cottura finale

A questo punto il ripieno è pronto. Prendi l’involucro delle zucchine e riempile con la farcitura.

riempire zucchine

zucchine riempite

Cospargi le zucchine ripiene con il parmigiano, con il pane grattugiato che hai messo da parte, con peperoncino e olio.

zucchine preparate con olio

Infine metti le zucchine ripiene nel forno a 200° per 10 minuti, fino a quando non saranno dorate.

zucchine ripiene

Le tue zucchine ripiene sono pronte! Prima di gustarle però aspetta qualche minuto, poiché il ripieno potrebbe essere molto caldo.

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