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pastiera napoletana


Ecco la ricetta della pastiera napoletana tradizionale, un antichissimo dolce della tradizione napoletana, caratterizzato dalla croccantezza della pasta frolla esterna e dalla morbidezza del ripieno di ricotta e grano cotto. Ogni famiglia a Napoli ha la sue variante: questa è la ricetta tradizionale, dove ho soltanto ridotto leggermente la quantità dello zucchero. Ti consiglio di preparare la pastiera tre giorni prima di gustarla, cosi che i vari sapori, ed i vari profumi, avranno più tempo per amalgamarsi.

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo di totale: 180 minuti
Ricetta per 8 persone

Ingredienti per la pastafrolla:

  • 500 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di burro
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di limone grattugiata (non trattata)

Ingredienti per il ripieno:

  • 580 gr. di grano
  • 200 gr di latte
  • scorza di limone (non trattato)
  • 6 tuorli d’uovo
  • 1 fialetta di aroma fior d’arancio
  • 400 gr di zucchero
  • 700 gr di ricotta di pecora
  • 70 gr di macedonia di frutta candita
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione della pastiera napoletana tradizionale:

Torta con crema alla nocciola

Questa torta con crema alla nocciola é adatta alle occasioni speciali, E’ formata da un pan di Spagna intervallato da una crema pasticcera alla nocciola con gocce di cioccolato bagnato con una bagna analcolica. Adatta per grandi e per i più piccini.

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora 50 minuti
Ricetta per 10 persone

Ingredienti per il pan di spagna:

  • 7 uova
  • 150 gr di farina 00
  • 180 gr zucchero
  • 100 gr fecola di patate
  • 1 bustina di lievito per dolci Pane degli Angeli
  • 4 gocce di estratto di vaniglia (facoltativa)

Ingredienti per la crema alla nocciola:

  • 500 ml di latte
  • 5 tuorli d’uovo
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr di maizena
  • 50 gr di pasta di nocciole purissima (o 50 gr. di nocciole tritate)
  • 2/3 cucchiai di panna montata ( facoltativo)

Ingredienti per la bagna analcolica:

  • 200 ml di acqua
  • 100 gr di zucchero
  • aroma rum (facoltativo)

Ingredienti per decorare la Torta:

  • 1/2 confezione di dolce neve e 250 ml di latte (o 250 ml di panna fresca da montare)
  • gocce di cioccolato q.b
  • confetti colorati q.b
  • un cucchiaio di cacao amaro
  • 200 gr circa di nocciole tostate tritate

Preparazione della torta con crema alla nocciola:

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