D’Estate c’è voglia di mangiare cose fresche e appetitose: la mia pasta fredda con verdure saltate vi farà tornare l’appetito. Un fresco, colorato e gustoso piatto, adatto ad ogni occasione, che puoi preparare in anticipo e gustare freddo lontano dai fornelli!

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

  • 320 di pasta corta
  • due peperoni
  • due zucchine
  • una melanzana
  • 50 gr di granella mandorle tostate
  • sale q.b.
  • 200 gr di Galbanino (o del formaggio che ti piace di più)
  • olio d’oliva q.b.
  • qualche foglia di basilico fresco

Preparazione della pasta fredda con verdure saltate:

Lavaggio e preparazione delle verdure

Comincia con il lavare accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente.

Una vota asciugate, taglia le zucchine a cubetti…

zucchine a cubetti

… quindi falle saltare in padella con un pizzico di sale ed un po’ di olio, facendo attenzione a non bruciarle.

Taglia quindi a cubetti la melanzana ed aggiungile alle zucchine.

zucchine e melanzane per pasta fredda

Continua infine con i peperoni, che avrai però cura di privare dei semi e della parte bianca interna, e che taglierai a striscione sottili (ma non troppo lunghe), e che quindi farai saltare in padella.

peperoni a strisce

peperoni saltati in padella

Preparazione e cottura della pasta

Mentre prepari le verdure, metti a bollire l’acqua, salata, per la cottura della pasta. Non appena l’acqua inizia a bollire, metti la pasta nella pentola. Io ho usato dei fusilli, ma puoi usare il tipo di pasta che preferisci, purché sia comunque una pasta corta.
Regola il timer per la cottura in base alle indicazioni riportate nella confezione.
Quando preparo la pasta fredda io considero sempre 2-3 minuti in meno rispetto al tempo consigliato nella confezione, per assicurarmi una cottura bene al dente.

Scola quindi la pasta e mettila a raffreddare sotto un getto d’acqua per fermare la cottura.

pasta scolata sotto getto acqua fredda

Condisci quindi la pasta fredda con le verdure che hai preparato in precedenza,

preparazione pasta fredda alle verdure

pasta fredda con zucchine peperoni e melanzane

aggiungi il formaggio Galbanino tagliato a cubetti,

formaggio per pasta fredda

ed infine le foglie di basilico (che ovviamente avrai prima lavato) e le mandorle tritate. Se riesci a trovare del basilico fresco (magari quello coltivato da te) e delle buone mandorle, tipo quelle di Avola, la tua ricetta verrà decisamente più saporita! 😉

ricetta pasta fredda con verdure saltate

Aspetta che i sapori si amalgamino bene prima di gustare questa pasta fredda, magari lasciandola riposare per qualche ora in frigorifero.
Puoi cambiare gli ingredienti, ad esempio provare ad utilizzare un formaggio diverso, per avere ogni volta un risultato nuovo.

Inoltre puoi variare la quantità di formaggio, così puoi trasformare la pasta fredda con verdure saltate in un primo piatto leggero (meno formaggio) o un piatto unico (più formaggio), o levarlo del tutto, per avere così un piatto “light”.

pasta fredda con verdure saltate

Fammi sapere se ti è piaciuta la pasta fredda con verdure saltate di Fast And Cooking!

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