La pasta con broccoli affogati è un piatto caratteristico della tradizione siciliana. I broccoli affogati o come vengono chiamati in dialetto siciliano “vrocculi affucati” sono una pietanza molto saporita, spesso usati da contorno. Io in questa ricetta ho utilizzato i broccoli affogati come condimento per la mia pasta, preparando così un ottimo primo piatto molto saporito e dal basso costo, se prendiamo ingredienti di stagione. Vediamo ora come realizzarla.

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo di totale: 1 ora 10 minuti
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

  • 1,5 kg di broccoli
  • 2 cipolle piccole
  • 80 gr di formaggio tipo pepato fresco
  • 1 nodo di salsiccia
  • olio EVO q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 1/2 bicchere di vino rosso
  • 100 gr di pan grattato
  • 300 gr di pasta tipo fusilli

Preparazione della Pasta con broccoli affogati:

Per questa ricetta devi preparare prima i broccoli affogati almeno qualche ora prima, meglio se sono del giorno prima, perché hanno il tempo per insaporirsi meglio.
Vediamo rapidamente come realizzare i broccoli affogati alla catanese.

Prepariamo i broccoli affogati

Prendi solo le cime dei broccoli cioè i fiori, separali in tanti mazzetti e sciacqua bene. Taglia a fettine le cipolle, il formaggio e metti da parte. Leva il budello della salsiccia e lasciala in un piatto da parte.
Prendi una padella dal bordo alto, aggiungi un filo d’olio e disponi i mazzetti di broccoli, la cipolla, il formaggio, la salsiccia, un pizzico di sale e del pepe nero macinato al momento.
Crea un altro strato nello stesso modo e chiudi il tutto con uno strato finale di broccoli.
Copri con un piatto e aggiungi un peso sopra, fai cuocere a fuoco medio basso per 30 min.
Trascorso questo tempo gira i broccoli affogati aggiungi il vino rosso e fai cuocere sempre coperti con il piatto e il peso sopra per altri 30 minuti.
Se al termine della cottura noti che vi è troppo liquido fai evaporare a fiamma alta.
Ora i broccoli affogati sono pronti.

broccoli affogati brocculu affucatu

Se vuoi vedere come realizzare la ricetta con foto passo passo, vedi la nostra ricetta al seguente link: broccoli affogati alla catanese

Preparazione della pasta con i broccoli affogati

Metti a bollire un pentola con abbondante acqua, quando arriva a bollore aggiungi il sale. Fai riprendere il bollore e aggiungi la pasta, io ho utilizzato i fusilli, ma puoi utilizzare un altro tipo di pasta tipo: le eliche, le penne, i maccheroni, ecc. Ti consiglio sempre una pasta corta perché riesci meglio a gustarla con il condimento.
Nel frattempo che la pasta cuoce, metti una padella sul fuoco e fai abbrustolire il pan grattato, mescolandolo continuamente con un cucciaio di legno.

pan grattato

Quando il pan grattato sarà ben abbrustolito spegni il fuoco.

pan grattato abbrustolito

La ricetta originale prevede l’uso della “muddica atturrata” che in dialetto siciliano vuol dire pan grattato abbrustolito ma con l’aggiunta di acciughe salate e di olio. Questo perché non si utilizzava il formaggio grattuggiato sopra per una questione economica. Vediamo rapidamente come si fa la ricetta originale: fai sciogliere in padella le acciughe finemente tagliate con un pò d’olio a fuoco basso, poi aggiungi il pan grattato e fai tostare sempre a fuoco basso. Mescola continuamente fino a quando non si sarà abbrustolito.

Ora dipende da te se aggiungere alla pasta solamente il pan grattato tostato o la “muddica atturrata” o se non ti piace nessuno dei due puoi sempre aggiungere del formaggio grattuggiato.

Mantecare la pasta

In una padella aggiungi un filo d’olio e metti il broccolo affocato,

broccoli affogati in padella

con una forchetta schiaccialo leggermente in modo da dividerlo in pezzettini.

broccoli affogati in padella spezzetati

Quando la cottura della pasta sarà terminata, scolala al dente e falla saltare in padella a fuoco medio.

pasta con i broccoli affogati da mantecare

Fai mantecare mescolando con un cucchiaio di legno,

pasta con i broccoli affogati mantecata

aggiungi il pan grattato abbrustolito o la muddica atturrata

pasta con i broccoli affogati aggiunta di pan grattato

e continua a mescolare.

pasta che brocculi affucati

Ora la tua pasta con broccoli affogati o pasta che vrocculi affucati è pronta da servire.

pasta con broccoli affogati

Buona degustazione.

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