Contorni

201611/09

Cotolette di melanzane fritte ricetta semplice e veloce

Oggi ho realizzato delle buonissime cotolette di melanzane fritte, questa è una ricetta molto veloce che puoi utilizzare come un contorno particolare o come secondo alternativo adatto anche per chi preferisce una cucina vegetariana. Vediamo assieme come realizzarle in poco tempo.

(Ricetta realizzata da Simona)

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo di totale: 20 minuti
Ricetta per 4/6 persone

Ingredienti:

1 kg di melanzane (o 2 grandi)
2 uova
150 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pan grattato
olio per frittura q.b.
farina rimacinata q.b. facoltativo
sale q.b.

Preparazione delle cotolette di melanzane:

Contorni | Secondi | Vegetariani

melanzane

Simona

201610/22

Broccoli affogati alla catanese: Rocculu affucatu

I broccoli affogati sono un piatto tradizionale siciliano. Questa ricetta dei broccoli affogati alla catanese o come viene detto in dialetto siciliano “rocculu affucatu” viene tramandato da generazione in generazione, come nel mio caso. Questo particolare piatto lo preparava spesso mia nonna, e io ho deciso di condividere la ricetta con voi. Semplice da realizzare anhce se un pò lungo nei tempi di cottura, con ingredienti dal basso costo. Vediamo assieme come realizzarlo.

(Ricetta realizzata da Simona)

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo di totale: 1 ora e 10 minuti
Ricetta per 4/6 persone

Ingredienti:

1,5 kg di broccoli
2 cipolle piccole
80 gr di formaggio tipo pepato fresco
1 nodo di salsiccia
olio EVO q.b.
pepe nero q.b.
1/2 bicchere di vino rosso

Preparazione dei broccoli affogati alla catanese:

Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane é una ricetta tipica siciliana, molto gustosa e saporita, ma che in effetti é molto diffusa anche in Campania, tanto che le sue reali origini sono ancora in discussione. Ma conoscerne la vera origine non ti impedirà di prepararla! 😉 La parmigiana di melanzane é formata da alcuni strati di melanzane fritte, intervallate da strati di salsa di pomodoro, basilico, formaggio e, a seconda delle varianti, da altri ingredienti. Ci sono infatti diverse versioni di questa ricetta, che é in realtà diffusa un po’ in tutto il meridione, ma a me piace prepare la versione più semplice. A seconda delle dimensioni delle porzioni, puoi servirla come antipasto, come aperitivo, contorno o secondo ed anche, se vuoi, come piatto unico!

(Ricetta realizzata da Simona)

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Ricetta per 6 persone

ingredienti:

2 melanzane grosse o tre medie
400 ml di salsa di pomodoro
60/70 gr di parmigiano grattugiato
80/100 gr di formaggio molle a fette o mozzarella
foglie di basilico q.b.
sale q.b.
olio per friggere

Preparazione della parmigiana di melanzane:

melanzane

Simona

201506/27

Melanzane ripiene pancetta e formaggio

Le melanzane sono tra gli ortaggi più buoni che ci offre l’estate, ma ormai, grazie alla coltivazione in serra, puoi trovarle praticamente tutto l’anno. Ecco che così le melanzane ripiene con pancetta e formaggio diventano un ottimo piatto che può essere servito come goloso secondo, o come antipasto alternativo, in qualunque mese.
Sembra che la diffusione dell’utilizzo di questo ortaggio provenga dalla Spagna, dove é stato originariamente importate dagli arabi, ma, spostandoti tra le varie regioni italiane, puoi trovare infinite varianti della ricette delle melanzane ripiene, alcune vegetariane, altre no.
Le melanzane ripiene sono un piatto facile e veloce da preparare che, grazie alla tua fantasia, può essere sempre rinnovato, e che ti permette magari di consumare ciò che ti é rimasto in frigo. 😉

(Ricetta realizzata da Rosangela)

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

4 melanzane, piccole
un uovo
sale q.b.
pepe q.b.
1 cipolla media
olio di oliva q.b.
50 gr di pancetta affumicata a cubetti
50 gr di formaggio a pasta filata
50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione delle melanzane ripiene con pancetta e formaggio:

Antipasti | Contorni | Secondi

melanzane, pancetta

Rosangela

201506/21

Contorno zucchine carote e patate

Con l’arrivo della bella stagione ecco la ricetta del contorno zucchine carote e patate: é da mangiare prima con gli occhi e poi con il palato! Ti appagherà con i suoi colori ed il suo gusto leggero non ti appesantirà.

(Ricetta realizzata da Rosangela)

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Ricetta per 4 persone

ingredienti:

200 gr zucchine
200 gr carote
200 gr patate
pepe q.b.
sale q.b.
olio d’oliva q.b.

Preparazione contorno zucchine carote e patate:

Contorni | Vegetariani

patate, zucchine

Rosangela

201505/03

Polpette di cavolfiore

Se come me ami il cavolfiore, di certo gradirai provare la ricetta delle polpette di cavolfiore. E’ un modo alternativo e facile per gustare questo saporito ortaggio, che puoi trovare facilmente da Ottobre fino a Maggio. A seconda delle dimensione delle polpette, le puoi servire come antipasto, come aperitivo, come contorno o come secondo piatto.

(Ricetta realizzata da Rosangela)

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

500 gr di cavolfiore
un uovo
50 gr di parmigiano
2 fette di pane in cassetta (oppure 50 gr di pane raffermo)
2 cucchiai di pane grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
olio d’oliva q.b.
semi di papavero q.b. (facoltativo)
semi di sesamo q.b. (facoltativo)

Preparazione delle polpette di cavolfiore:

cavolfiore, polpette

Rosangela

201504/29

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene: un piatto appetitoso, leggero e versatile. Lo puoi servire come antipasto, come contorno ed anche come secondo. Puoi personalizzarlo cambiando il tipo di formaggio da mettere e la quantità. Cosi come l’ho pensato è un piatto vegetariano, ma nessuno ti impedisce di aggiungere pancetta, salsiccia o qualsiasi cosa ti stuzzica. Prova le zucchine ripiene e falle tue!

(Ricetta realizzata da Rosangela)

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

4 zucchine (preferibilmente tonde)
una cipolla grossa
100 gr di auricchio piccante (o il formaggio che preferisci)
80 gr di parmigiano (30 gr per la finitura)
olio d’oliva quanto basta
4 cucchiai di pane grattugiato (2 per la finitura)
un uovo
sale quanto basta
peperoncino quanto basta

Preparazione delle zucchine ripiene:

Contorni | Secondi | Vegetariani

zucchine

Rosangela

201503/04

Insalata finocchi e arance

Ecco una ricetta realmente veloce, “fast”, per preparare l’insalata finocchi e arance. Ti assicuro che questa insalata é realmente buona, fresca e leggera. È anche un modo veloce per realizzare un contorno ed una buona occasione per assaporare le deliziose arance siciliane, soprattutto per coloro che di solito non le gradiscono come frutta.

(Ricetta realizzata da Rosangela)

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 10 minuti
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

2 arance rosse siciliane grandi, possibilmente del tipo “sanguinelle”
2 finocchi
50 gr di olive nere
due cipolle fresche
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione dell’insalata finocchi e arance:

Contorni | Vegetariani

arance, finocchio, insalata

Rosangela