Le brioche con il tuppo sono una specialità dolciaria siciliana, queste delizie sono consumate sia a colazione che a merenda e posso essere anche farcite col il gelato o accompagnate da una buonissima granita artigianale.
Questa è la nostra ricetta realizzata passo passo per preparare a casa delle buonissime brioche con il tuppo tipiche siciliane.
Sicuramente vi sarete chiesti il perché di questo nome, esso deriva da una acconciatura dei capelli utilizzata anticamente dalle donne siciliane che raccoglievano i loro capelli in uno chignon, questa acconciatura viene chiamata in dialetto siciliano “tuppo” e proprio perchè hanno la stessa forma queste brioche ne hanno preso il nome.
Ora vediamo assimene come prepararle ………

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 7 ore
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 7 ore 15 minuti
Ricetta per 18 brioche

Ingredienti:

  • 500 gr di farina 00
  • 500 gr farina Manitoba ( in alternativa 1kg complessivo di farina 00 )
  • 4 uova
  • 200 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 300 ml di latte
  • 15 gr di sale
  • 4 cucchiai e 1/2 di miele
  • 2 panetti di lievito di birra o due bustine di lievito disidratato
  • 2 limoni grattugiato ( In alternativa 12 gocce di aroma al limone )
  • 2 arance grattugiate ( In alternativa 12 gocce di aroma all’arancia )
  • 12 gocce di aroma alla vaniglia.

Preparazione delle brioche con il tuppo (siciliane):

Preparazione della pasta brioche

Dividi il latte in 2 bicchieri e metti il lievito in uno dei due e il sale nell’altro facendoli sciogliere bene.
Setaccia le farine con l’uso di un setaccio da cucina a maglie strette e versale in una ciotola aggiungendo anche lo zucchero, le uova e il bicchiere di latte con il lievito e incominciare ad amalgamare gli ingredienti nella planetaria planetaria con il gancio montato. Poi aggiungere il burro a temperatura ambiente, il miele, gli aromi e il restante latte.

brioche con il tuppo impasto in planetaria

Lascia lavorare per circa 30 minuti fino ad ottenere un impasto elastico, questo influenzerà il risultato finale delle brioche.

brioche con il tuppo consistenza impasto

Per velocizzare la lievitazione metti l’impasto con la stessa ciotola coperta da pellicola in forno spento con la luce accesa per 2 ore.

brioche con il tuppo impasto da lievitare

brioche con il tuppo impasto in forno

brioche con il tuppo impasto prima lievitazione

Poi vuota la ciotola e metti l’impasto in una placca infarinata e in forno spento per altre 2 ore.

brioche con il tuppo impasto seconda lievitazione

Realizzazione delle brioche con il tuppo

E’ arrivato il momento di formare le nostre brioche con il tuppo per ottenerle tutte della stessa dimensione e cuocerle in modo uniforme ti consiglio di pesare prima la pasta.
Forma delle palline con il tuo impasto del peso di circa 90 gr per la parte inferiore della brioche e delle palline di circa 10 gr per la parte superiore detta “tuppo”. Sovrapponi le palline piu piccole a quelle più grandi premendo leggermente per evitare che si stacchino durante la lievitazione finale.

preparazione brioche con il tuppo

brioche con il tuppo inserimento cappello

brioche con il tuppo adesione cappello

pressione del cappello

brioche con il tuppo formate

Prepara tutte le brioche disponile su una teglia con la carta forno, ricordati di lasciare circa 3/4 cm di spazzio fra di loro per evitare che si attacchino, e spennellale con il tuorlo più latte e fai riposare altre 2 ore sempre a forno spento con luce accesa.

brioche con il tuppo spennellate con uovo

Conservazione delle brioche con il tuppo

Per chi vuole conservare le brioche e infornarle successivamente, può disporre le brioche su un tagliere e coprirle con la pellicola trasparente, e congelarle.
In seguito toglierle dal tagliere e conservare in buste da freezer. Quando vooi gustarle, basta uscirle la sera prima, posizionarle sulla teglia con la carta forno e cuocerle come descritto in seguito.

In alternativa puoi cuocere tutte le brioche con il tuppo che hai preparato e congerlarle successivamente dopo la cottura, quando vuoi gustarle ti basa solamente scongelarle e riscaldarle, se hai un forno a microonde di ultima generazione puoi utilizzare la funzione scongelamento.

brioche con il tuppo conservazione

Cottura delle brioche con il tuppo

Infine fai riscaldare il forno alla temperatura di 200°C e cuoi per 15 minuti nella penultima parte del forno.

brioche-con-il-tuppo-in-forno

brioche con il tuppo cotti

Ecco pronte le tue brioche con il tuppo siciliane, da gustare con il gelato o la granita, in alternativa anche con il latte o caffè.

brioche con il tuppo siciliane

Buona colazione a tutti.

Ti è piaciuta la ricetta delle Brioche con il tuppo siciliane di Fast And Cooking? Fammi sapere.

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