Oggi ti propongo una gustosa idea, le brioche con gocce di cioccolato (tipo Pan gocciole del Mulino Bianco). Sono amate dai bambini e ben apprezzate anche dagli adulti! Ottime a colazione e merenda. Prova anche tu a realizzarle, e sarai orgogliosa di poter dare ai tuoi figli una sana merenda fatta in casa. E sopratutto, priva di conservanti.

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 7 ore
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 7 ore 20 minuti
Ricetta per 24 brioche

Ingredienti:

  • 500 gr di farina 00
  • 500 gr farina Manitoba (in alternativa 1kg complessivo di farina 00)
  • 3 uova
  • 200 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 300 ml di latte
  • 15 gr di sale
  • 4 cucchiai e 1/2 di miele
  • 20 gr di lievito di birra
  • 200 gr gocce di cioccolato fondente
  • 2 arance grattugiate (in alternativa 12 gocce di aroma all’arancia )
  • 12 gocce di aroma alla vaniglia

Preparazione delle brioche con gocce di cioccolato (Pangoccioli):

La preparazione della pasta brioche

Questa ricetta prevede diversi passaggi per far lievitare bene la pasta brioche.
Dividi il latte che è a temperatura ambiente in 2 bicchieri. Nel primo metti il lievito e nell’altro il sale, facendoli sciogliere bene. E’ molto importante separare il sale dal lievito perché altrimenti il sale fa morire il lievito e la pasta non crescerà.

Setaccia la farina aiutandoti con l’uso di uno colino a maglie strette. Versala in un recipiente con lo zucchero, le uova e il bicchiere di latte con il lievito. Mescola tutto con l’uso di una planetaria, con il gancio montato, ed amalgama gli ingredienti. 
Successivamente aggiungi il burro a temperatura ambiente, il miele, gli aromi (come la scorza delle arance grattuggiata o le gocce di aroma all’arancia), il restante latte e le gocce di cioccolato.
Se non puoi utilizzare gli aromi freschi in alternativa utilizza quelli confezionati. Io solitamente utilizzo quelli della Paneangeli con buoni risultati, ma se hai altre marche da consigliare, sono le benvenute!

Visto che l’impasto e il procedimento sono gli stessi delle brioche classiche con il tuppo, se vuoi lasciare una parte dell’impasto per formare le brioche senza cioccolato puoi mettere le gocce di cioccolato nel momento in cui formi le brioche.

Impasto brioche

Lascia lavorare nella planetaria per circa 30 minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Te ne puoi rendere conto quando alzi il gancio e vedi che l’impasto si allunga senza spezzarsi.

maglia glutinica impasto brioche

Metti l’impasto ottenuto in frigo per circa 12 ore. Se vuoi velocizzare la lievitazione metti l’impasto con la stessa ciotola coperta da pellicola in forno spento con la luce accesa per 2 ore.

impasto brioche prima della lievitazione

impasto brioche in forno prima lievitazione

impasto Brioche prima lievitazione

Poi vuota la ciotola e metti l’impasto in una placca da forno o in una teglia abbastanza capiente, che hai precedentemente infarino, ed inforna a forno spento per altre 2 ore.

impasto Brioche seconda lievitazione

Come formare i pan goccioli

Trascorso questo tempo prendi l’impasto e forma delle palline del peso di circa 80/100 gr ciascuna.
Nel caso che non hai aggiunto prima nell’impasto le goccie di cioccolato è arrivato il momento di aggiungerle.
Prendi una pallina, allarga l’impasto nella tua mano e versa delle gocce di cioccolato al suo interno. Poi amalgama bene tutto e cerca di dargli una forma sferica. Ripeti l’operazione fino al termine dell’impasto.

Brioche aggiunta goccie di cioccolato

Brioche con gocce

Disponi su una teglia con la carta forno tutte le brioche con gocce di cioccolato che hai formato separate uno dall’altra di qualche centimetro (per evitare che si attacchino durante la cottura). Spennella le tue pan gocciole con un uovo sbattuto. Dopo riponi in forno spento la teglia e fai riposare per altre due ore. Questo serve a far riprendere il volume perso alle brioche con gocce di cioccolato.

Brioche spennellate con uovo

Brioche prima della cottura

La cottura delle brioche con gocce di cioccolato

Infine fai pre riscaldare il forno alla temperatura di 180°, quando la temperatura si sarà stabilizzata fai cuocere nel penultimo ripiano del forno per circa 20 minuti.

Brioche uscite dal forno

Ora le tue brioche con gocce di cioccolato (o Pan gocciole) sono pronte da gustare. 🙂

brioche con gocce di cioccolato (Pan gocciole)

Visto il tempo impiegato a preparare questa ricetta che è molto lungo, se pensi di non consumare le brioche con gocce di cioccolato che hai preparato nell’arco di 3/4 giorni, puoi congelarle e gustare quando preferisci.

Conservazione delle brioche con gocce di cioccolato (o Pan gocciole)

Per poter congelare le brioche con gocce di cioccolato devi aspettare che siano ben fredde. Poi utilizza i classici sacchetti per congelare gli alimenti e disponili all’interno. Ti consiglio sempre di scrivere la data di congelamento e ricordati di non tener congelate le tue brioche con gocce di cioccolato per oltre 6/8 mesi.
Al momento di doverle consumare, se hai un microonde di ultima generazione che scongela e cuoce contemporaneamente all’ora puoi utilizzarlo, altrimenti ricordati di uscirle la sera prima e farle scongelare in frigorifero, la mattina seguente riscalda inforno e gusta.

Ti è piaciuta la ricetta delle brioche con gocce di cioccolato (Pan gocciole) di Fast And Cooking? Fammi sapere.

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