L’arrosto di vitello in casseruola è un secondo piatto molto succulento da preparare, con il suo sapore delicato, ottimo per un pranzo domenicale o per un’occasione speciale. Una ricetta semplice da preparare anche se prevede dei tempi di cottura un po’ lunghi, di certo non deluderà i tuoi commensali che potranno assaggiare un tenerissimo arrosto di vitello con crema di verdure!

(Ricetta realizzata da )

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo di totale: 2 ore 15 minuti
Ricetta per 10 persone

Ingredienti:

  • 2 kg di noce di vitello
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 50 gr sedano
  • 100 gr. di pancetta o guanciale
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 2 zucchine grandi
  • 3/4 bicchiere di vino rosso
  • brodo vegetale circa 1/2 lt.

Preparazione dell’Arrosto di vitello in casseruola con crema di verdure:

La preparazione delle vedure

Per prima cosa prepara le verdure che serviranno per accompagnare l’arrosto di vitello cotto in casseruola.
Quindi taglia a dadini le carote, le cipolle e il sedano.

trito di verdure per arrosto di vitello con crema di zucchine

Versa le verdure tagliate in una casseruola capiente, aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale e cuoci per circa 15/20 minuti.
Se invece ami una cucina più leggera puoi fare cuocere le verdure senza olio, ti basterà aggiungere un po’ di acqua. Durante la cottura eventualmente aggiungi un altro po’ di acqua di tanto in tanto fino a quando le verdure non saranno cotte del tutto.

trito di verdure cotte per arrosto di vitello con crema di zucchine

A cottura ultimata lasciale da parte, ci serviranno in seguito.

Cottura dell’arrosto di vitello

Io per questa preparazione ho utilizzato la noce di vitello perché è un taglio di carne pregiato e si presta per molte preparazioni. E’ un taglio magro perché ha una bassa percentuale di grasso presente, il risultato finale sarà una carne morbida al palato.
Se non trovi questo taglio di carne dal tuo macellaio di fiducia, sarà lui a consigliarti un’altro taglio.
E’ arrivato il momento di cuocere la carne, utilizzando sempre la stessa casseruola fai rosolare la pancetta fino a quando non sarà bella croccante, poi mettila da parte.
Poi sempre nella stessa casseruola fai rosolare a fuoco vivace la noce di vitello.
Se ti piace puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino durante la cottura, che darà un profumo più intenso e aromatico al tuo arrosto di vitello.
A cottura ultimata leva il rosmarino.

arrosto di vitello da rosolare

Quando sarà ben rosolato da tutti i lati, aggiungi il vino rosso e sfuma a fiamma vivace e senza coperchio fino a quando il vino sarà evaporato.
Bagna l’arrosto con qualche cucchiaio di brodo vegetale e continua la cottura a fuoco medio basso coperto con il coperchio per circa 1 ora e 15 minuti. Continua a bagnare di tanto in tanto l’arrosto di vitello con il brodo vegetale.

zucchine tagliate

arrosto di vitello rosolato

Trascorso questo tempo aggiungi le zucchine che hai precedentemente tagliato a rondelle e fai cuocere insieme all’arrosto per altri 15 minuti circa.

cottura delle zucchine con arrosto di vitello

Il taglio dell’arrosto

A questo punto l’arrosto sarà cotto, toglilo dalla casseruola, fallo raffreddare e solo dopo che sarà ben freddo taglialo a fettine sottili.
Per questa operazione ti consiglio di adoperare un coltello a lama liscia ben affilata, non utilizzare i coltelli con la lama seghettata perché ti sfilacceranno la carne dell’arrosto.
Prendi le zucchine, aggiungile alle verdure che hai precedentemente cotto e messo da parte e frulla il tutto utilizzando un mixer ad immersione.

verdure passate per arrosto di vitello in crema di verdure

Nella casseruola distribuisci la crema di verdure in modo da formare un letto, sopra questo disponi le fettine di arrosto, aggiungendo anche la pancetta che avevi messo da parte.
Eventualmente aggiusta di sale e pepe e riscalda con un po’ di brodo vegetale prima di servire.

Arrosto di vitello in casseruola con crema di verdure tagliato a fette

Il tuo arrosto di vitello in casseruola con crema di verdure adesso è pronto da far gustare ai tuoi commensali.

Arrosto di vitello in casseruola con crema di verdure

Fammi sapere se ti é piaciuta la ricetta dell’Arrosto di vitello in casseruola con crema di verdure!

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